Commencezcette recette de poulet fermier aux morilles et au vin jaune en faisant tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 3 h. 2 Émincez les échalotes et faites-les revenir avec le beurre dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur chaque face. Réservez le poulet dans une assiette. 3 Ajoutezl'oignon émincé. Baissez le feu et ajoutez les morilles. Recouvrez avec le bouillon et la moitié du vin jaune, puis laissez mijoter à découvert à petits bouillons pendant au moins 1 heure 30. A la fin de la cuisson, la sauce doit Larecette de poularde aux morilles et au vin jaune de la boucherie Viande&Chef. Ingrédients : pour 4 / 5 personnes. 1 belle poularde de 2kg coupée en morceaux, 2 échalotes, 2 oignons, 2 belles branches de thym, 200 g de morilles fraîches, 30 g de beurre, 1 verre de vin jaune du Jura, 30 cl de crème fraîche épaisse, sel, poivre 3 Baisser le feu et faire revenir les échalotes pendant 5 minutes puis ajouter les morilles. 4/ Déglacer avec le vin jaune et ajouter les morceaux de poulet ainsi que le bouillon de volaille. 5/ Couvrir et mijoter 30 minutes. 6/ Ajouter la crème et cuire à nouveau 10 minutes. 7/ Rectifier l’assaisonnement si besoin. Pourcette recette de Poulet au vin jaune et aux morilles, vous pouvez compter 1 h de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de poulet, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Abonnez vous ! Et recevez tous les jours dans votre boîte mail nos meilleures recettes et inspirations. Offre de bienvenue . 1 livret de recettes à télécharger Vay Tiền Online Chuyển Khoản Ngay. Préparer votre poulet si ce dernier n'est pas en prêt à cuire Ingrédients 1 Poulet de Bresse de 2 à 2,5kg environ 50g de morilles Sel, poivre Fond de poulet 5 cl de Vin jaune Un pot de crème de Bresse Graisse de la volaille Un peu de farine Étapes pour la préparation Avant de commencer, penser à sortir votre poulet du réfrigérateur 2h à l'avance. Première étape si vos morilles sont séchées - Commencer par prendre un grand récipient d’eau tiède, et laisser réhydrater les morilles pendant 30 à 40 Egoutter et couper une à une les morilles, puis garder les ¾ du jus de trempage dans une casserole sans le fond, car il reste du sable et des impuretés.- Rincer les morilles dans une passoire. Remettre les morilles dans le bouillon de trempage et les monter à petit frémissement pendant 10 à 12 Ecumer le bouillon en cours de cuisson, cela amène une amertume par la Tout en gardant le bouillon de cuisson au ¾, égoutter une seconde fois les Pour amener plus de saveur, faire revenir, dans une noisette de beurre, une échalote puis les morilles et ajouter ¼ du bouillon de cuisson et attendre que celui-ci réduise. Deuxième étape réalisation de la recette - Si votre volaille est effilée, il faudra commencer par la vider. Si vous préférez les volailles prêtes-à-cuire vous n'avez rien à faire !- Couper en morceaux votre poulet de Bresse et commencer à les faire revenir au beurre jusqu'à coloration. Ajouter 1 à 2 cuillères de farine pour la Ajouter le Fond de poulet et compléter en eau pour recouvrir les Laisser mijoter à frémissement pendant 20 min pour les filets et 45 à 50 min pour le Enlever les éléments puis laisser réduire le Ajouter la Crème de Bresse, 5 cl de Vin Jaune et le restant de jus de cuisson des Rectifier la liaison ainsi que l’assaisonnement bien Ajouter les morilles, vos morceaux de poulet et server bien chaud avec le restant de votre bouteille de Vin tour est joué, c’est maintenant le moment de se régaler ! N’hésitez pas à partager vos photos avec nous sur les réseaux sociaux et on vous dit à très bientôt nov. 2, 2020 0 commentaires Jean-François Mallet Publié le 18/11/2016 à 1909 Poulet au vin jaune et aux morilles Jean-François Mallet/ Hachette Cuisine Le poulet au vin jaune et aux morilles est un classique de la cuisine en cocotte. Facile à préparer, voici la recette "simplissime" de Jean-François Mallet. Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes. Cuisson 1h. Trempage 30 minutes. Ingrédients1 poulet découpé en morceaux 100 g de morilles fraîches Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement 1 bouteille de 75 cl de vin jaune 33 cl de crème liquide 2 c à soupe d'huile d'olive Préparation1. Mettez les morilles à tremper 30 minutes. 2. Saisissez les morceaux de poulet dans une cocotte avec 2 c. à s d'huile. 3. Salez, poivrez, ajoutez le vin jaune, laissez cuire 20 minutes, ajoutez la crème et les morilles et faites cuire 40 minutes à feu très doux. 4. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et servez directement dans la cocotte. Recette extraite de "Simplissime Dîners chic les + facile du monde" de Jean-François Mallet, éditions Hachette Cuisine, 19,95 Mallet/ Hachette Cuisine Le Parfait Recettes Recette Poulet au vin jaune Niveau de difficulté 2/5 Note de la communauté 3 / 5 200 Temps de traitement thermique 1 h 30 Liste des ingrédients Cuisses et blancs d'un poulet ½ litre de crème épaisse 35 g de morilles séchées 1 bouteille de vin jaune du jura Beurre Sel, poivre Nombre de personnes 6 personnes Préparation Réhydrater les morilles quelques heures avant de cuisiner. Fariner les morceaux de poulet, puis dans une cocotte les faire sauter sur chaque face dans un fond de beurre. Ajouter le vin, la crème fraiche, les morilles égouttées et laisser mijoter 20 minutes. Saler et poivrer. Remplir les bocaux Le Parfait Super jusqu'à 2 cm du bord. Les fermer et procéder immédiatement au traitement thermique 90 minutes à 100°C. Pour la petite histoire...L’élaboration du vin jaune est associée à la culture du Savagnin et aux abbesses de Château-Chalon dont l’abbaye fut fondée au VIIème siècle. On raconte que les plaisirs de la chair leur étant interdit, elles reportèrent leur amour sur le vin. Selon la légende, la découverte du vin jaune est attribuée au hasard et à un vigneron qui, ayant abandonné un vieux fût au fond de sa cave, aurait bien des années plus tard découvert la merveilleuse métamorphose de son vin. Par Chef Damien Un classique de la cuisine du Jura ! Du poulet, du vin jaune et des morilles ! Un plat de fête inoubliable, vive le printemps! Ingrédients 4 personnes Matériel Torchon Préparation 1 Préparez les morilles Fendez en deux les morilles et les rincer très rapidement à l'eau. Les égoutter sur un torchon. Suer les oignons nouveaux émincés dans le beurre et ajouter les morilles. Saler et poivrer. Cuire 3 minutes à 2 Préparer le poulet Découper en 8 le poulet en conservant les os et découper la carcasse en 4 morceaux. Dorer les morceaux de poulet et de carcasse dans l'huile et 20 minutes à feu doux et ajouter le vin jaune. Evaporer le vin pendant quelques minutes et ajoutez la crème fraîche. Cuire à feu doux pendant 10 les morceaux des suprêmes pour éviter une sur cuisson. Ajouter les morilles et cuire 20 minutes de plus à feu très les morceaux de cuisse et les morilles. 3 Réaliser la sauce Ajouter un trait de vinaigre et les jaunes sans faire bouillir la sauce. Ajouter les morceaux de poulet et les morilles. Réchauffer sans faire bouillir. Le conseil de Chef Damien Vous pouvez si vous le souhaitez lier très légèrement votre sauce avec un petit peu de fécule de maïs ou un beurre propos du vin jaune Le vin jaune provient du cépage Savagnin. Récolté tardivement pour une maturité optimale du raisin, il est mis en tonneau pendant 6 ans ! Il va acquérir un goût caractéristique de noix....C'est le seul vin blanc qui se boit chambré. CommentairesIdées de recettes Recettes de Chef Damien Recettes à base de morilles Recettes du poulet aux morilles Recettes du poulet au vin jaune Recettes de viande aux morilles Idées de repas en amoureux Recettes à base de Vin jaune Je donne un peu en avance ma recette de repas de Noël au cas où vous seriez tentés et que vous ayez à vous procurer les ingrédients. C’est la recette emblématique des Francs-Comtois. Étant la fille d’un gars du Doubs et d’une fille du Jura il était évident pour moi de perpétuer la tradition des repas de Noël de ma jeunesse. Longtemps nous avons eu pour habitude de passer les fêtes à Lons le Saunier chez ma grand-mère puis, après son décès nous avons continué à faire nos courses chez les mêmes commerçants. Aller-retour dans la journée le coffre chargé comme le traineau du Père Noël. La poularde ou le chapon et les morilles chez Gauthier, les fromages et le Pont chez Pianet, le vin en haut de la rue des arcades et bien entendu les gâteaux, chocolats et autres papillottes chez Pelen. Depuis 2014 nous passons les fêtes au Québec donc je trouve des astuces de remplacement un très bon poulet fermier, des morilles du Québec qui sont plutôt bonnes et du Château Chalon de la cave rapportée de France. Retrouvez toutes mes recettes sur ma page Facebook Pascale cuisine une recette par jour et Instagram pascalecuisine Bon appétit Origine Bourgogne-Franche-Comté, France 24h Ingrédients 1 poulet de Bresse ou 1 poularde de Bresse

poulet aux girolles et vin jaune